Receta: Tuna Tartare

Thai chili & lime

Un poco de historia de los ingredientes

• Atún fresco: desde Japón hasta el Mediterráneo, el atún ha sido considerado un pescado noble para preparaciones crudas como el sashimi o el tartar. Su textura suave y sabor limpio lo convierten en un lienzo perfecto para marinados con sabores intensos.

• Papel de arroz: originario de Vietnam, tradicionalmente se utiliza para rollitos frescos o fritos. Aquí se transforma en una base crujiente y ligera que aporta contraste al plato, elevando la presentación a un nivel moderno y creativo.

• Vinagreta Thai: en la gastronomía tailandesa, los sabores siempre buscan equilibrio: el picante del chile, el ácido de la lima (o el toque fresco del jengibre), lo dulce del azúcar de palma y el umami profundo de la salsa de pescado. Esta combinación es la esencia de la cocina del sudeste asiático.

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Maridaje recomendado

• Vino blanco fresco y aromático:Un Albariño o un Riesling joven resaltan la frescura del atún y equilibran el picante y el toque herbal de la vinagreta.

• Espumoso seco (Brut):Un Cava o Champagne Brut aportan burbujas que limpian el paladar y contrastan con la textura crujiente del papel de arroz.

• Sake frío ligero:Un Junmai Ginjo realza la delicadeza del pescado crudo y combina con las notas umami de la salsa de pescado.

• Cerveza artesanal tipo lager o pilsner:Refrescante y ligera, ayuda a limpiar la intensidad del chile y el jengibre, manteniendo la experiencia balanceada.

🍣 Ingredientes – Tuna Tartare

• Atún fresco, cortado en cubos pequeños

• 1 hoja pequeña de albahaca fresca, picada finamente

• 1 hoja pequeña de menta fresca, picada finamente

• Papel de arroz frito

  
  

🌱 Ingredientes – Vinagreta Thai

• 20 g de jengibre, picado

• 8 g de aceite de sésamo

• 2 g de chile largo, picado

• 5 g de ajo, picado

• 15 g de chalota, picada

• 20 g de salsa de pescado

• 20 g de azúcar de palma

• 2 g de cúrcuma en polvo

• 10 g de cilantro fresco, picado

• 10 g de albahaca fresca, picada

• 10 g de menta fresca, picada

• 10 g de parte verde de cebolleta, en rodajas finas

🥑 Decoración

• Un pequeño trozo de aguacate cortado y colocado encima

  
  

👨‍🍳 Preparación

1. Freír el papel de arroz hasta que quede crujiente y reservar.

2. Hacer la vinagreta Thai mezclando jengibre, aceite de sésamo, chile, ajo y chalota. Incorporar la salsa de pescado, azúcar de palma y cúrcuma. Añadir cilantro, albahaca, menta y la parte verde de la cebolleta.

3. Preparar el tartar mezclando el atún en cubos con la albahaca y la menta fresca. Agregar la vinagreta al gusto.

4. Montaje: colocar el tartar sobre el papel de arroz frito.

5. Finalizar con un trozo pequeño de aguacate encima.