Pollo a la Cazadora (Pollo alla Cacciatora)

📖 Un poco de historia

El pollo alla cacciatora (pollo a la cazadora) es una de las recetas más clásicas de la cocina italiana. Nacida en las zonas rurales, se preparaba con ingredientes básicos de la huerta y aves de corral. El término cacciatora significa “a la manera del cazador”, porque era un guiso sencillo, lleno de sabor y perfecto para reponer energías. Hoy sigue siendo un plato reconfortante, adaptado en cada región con pequeñas variaciones: en algunas zonas con vino tinto, en otras con blanco, y en ocasiones con aceitunas o hierbas aromáticas.

🍗 Tips del chef

• Dorar bien el pollo al inicio: así se concentra el sabor.

• Usar caldo casero o agua aromatizada: mejora la textura del guiso.

• Detalle del chef: añadir un chorrito de vino blanco seco al guiso potencia y realza los sabores de la salsa.

• Acompañar con pan rústico o polenta: ideal para aprovechar la salsa.

  
  

🍷 Maridaje recomendado

• Vino blanco: un Trebbiano o Pinot Grigio ligero.

• Vino tinto: Chianti joven o Montepulciano.

• Alternativa sin alcohol: limonada casera con hierbas frescas (romero o albahaca).

  
  

🔪 Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo troceado

• 25 g de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 6 tomates pelados, despepitados y picados

• 1 zanahoria picada

• 1 rama de apio picada

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

• Detalle opcional del chef: 150 ml de vino blanco seco

  
  

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. En una cazuela refractaria, calentar el aceite con la mantequilla.

2. Añadir el pollo troceado y freírlo, dándole la vuelta con frecuencia, durante unos 15 minutos hasta que esté dorado por fuera.

3. Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho por dentro.

4. Detalle del chef: en este punto, incorporar el vino blanco y dejar que reduzca ligeramente para intensificar el sabor de la salsa.

5. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

   
   

📌 Resultado: un guiso italiano lleno de aromas, con pollo tierno y salsa sabrosa, perfecto para disfrutar con un buen pan o vino.