Alubias a la Uccelleto con toque de chorizo

📖 Un poco de historia

Las alubias a la uccelleto (fagioli all’uccelletto) son un plato tradicional de la Toscana italiana. Su nombre curioso proviene del condimento de salvia y ajo, que antiguamente se usaba para preparar los pajaritos silvestres (uccelli). Con el tiempo, esta técnica se aplicó a las alubias, convirtiéndolas en un guiso humilde pero lleno de sabor. Era típico de campesinos y trabajadores que necesitaban un plato nutritivo y reconfortante.

Aunque la receta original es vegetariana, le di un giro con chorizo español, que aporta un toque ahumado y picante que realza la salsa de tomate y convierte este clásico toscano en un plato más robusto y sabroso.

Tips para que quede perfecta

1. Remojo largo: mínimo 12 horas para que las alubias se cocinen uniformes.

2. Cocer a fuego lento: evita que las alubias se rompan y logra una textura cremosa.

3. Sofrito paciente: ajo, salvia y tomate deben cocinarse despacio para concentrar sabor.

4. El chorizo, al final: dóralo aparte y añádelo al guiso en los últimos minutos, así mantiene su intensidad.

🍷 Maridaje recomendado

• Vino tinto: Chianti clásico (Toscana) o un Rioja joven (España, para acompañar el chorizo).

• Pan rústico: perfecto para mojar en la salsa espesa.

• Sin alcohol: agua con gas y rodajas de limón o un té negro ligero.

🔪 Ingredientes (4 personas)

• 300 g de alubias blancas (puestas en remojo 12 h)

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 4–5 hojas de salvia

• 400 g de tomates en conserva

• 150 g de chorizo en rodajas (toque personal)

• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer las alubias: poner en una olla con agua fría, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento unas 2 horas, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

2. Hacer el sofrito: en una sartén amplia, calentar el aceite, dorar los ajos con las hojas de salvia. Retirar el ajo una vez dorado.

3. Añadir el tomate: incorporar el tomate triturado, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio 10 minutos hasta que espese.

4. Incorporar las alubias: añadirlas al sofrito y dejar que se impregnen bien de la salsa durante 15 minutos más.

5. Dorar el chorizo: en otra sartén, dorar las rodajas de chorizo y añadirlas al guiso en los últimos 5 minutos de cocción.

6. Final: ajustar sal y pimienta, servir caliente con pan rústico.

📌 Resultado: un plato con raíces toscanas, pero con el carácter ibérico del chorizo, que lo hace más intenso, cálido y perfecto para compartir.