Cazuela de mariscos para dos

Un poco de historia

La cazuela de mariscos es un plato con raíces mediterráneas y latinoamericanas. En España y Portugal se elaboran guisos marineros tradicionales con pescados y mariscos frescos, mientras que en América Latina (Colombia, Chile, Cuba) la cazuela se ha adaptado con influencias criollas, incorporando ingredientes locales como ají, coco o maíz. La esencia del plato es siempre la misma: un fondo de pescado casero que realza el sabor del mar y lo convierte en un guiso cálido y lleno de carácter.

Tips para lograr una cazuela perfecta

1. El fondo es el alma: usa espinas, cabezas de pescado y cáscaras de camarón para concentrar sabor.

2. Cocción progresiva: los mariscos deben entrar a la olla en diferentes momentos según su dureza (primero el calamar, luego los camarones, al final las almejas).

3. Pulpo siempre precocido: evita que se ponga duro dentro de la cazuela.

4. Sofrito base: tomate, cebolla, pimiento, zanahoria y ajo deben caramelizarse para dar dulzor y equilibrio.

5. No hervir en exceso: los mariscos se cocinan rápido, de 2 a 5 minutos máximo.

Maridaje recomendado

• Vino blanco: un Sauvignon Blanc fresco y mineral (ideal con mariscos).

• Rosado: un rosado seco mediterráneo acompaña bien la intensidad del guiso.

• Alternativa sin alcohol: agua con gas con rodajas de limón y hierbas frescas.

Ingredientes

Base:

• ½ cebolla

• 2 tomates maduros

• ½ pimentón rojo

• 1 zanahoria pequeña

• 2 dientes de ajo

Mariscos:

• 100 g de pulpo cocido

• 100 g de anillos de calamar

• 100 g de camarones limpios

• 6 almejas

• 4 palitos de cangrejo

Fondo:

• Espinas o cabeza de pescado y/o cáscaras de camarón

• 1 filete pequeño de tilapia (opcional, para dar más cuerpo al caldo)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el fondo de pescado:

   • Hervir espinas, cabeza de pescado o cáscaras de camarón con laurel, un poco de perejil, granos de pimienta y una ramita de apio durante 30–40 minutos. Colar y reservar.

2. Hacer el sofrito:

   • En una olla, sofreír la cebolla, zanahoria, pimiento y ajo con aceite de oliva.

   • Añadir los tomates maduros rallados o picados finos y cocinar hasta obtener una salsa espesa y fragante.

3. Integrar el fondo:

   • Incorporar poco a poco el caldo de pescado al sofrito.

   • Ajustar de sal y dejar hervir 10 minutos a fuego medio.

4. Añadir los mariscos:

   • Primero los anillos de calamar (5 minutos).

   • Luego el pulpo cocido y los camarones (2–3 minutos).

   • Finalmente, las almejas hasta que se abran (2 minutos).

5. Final y montaje:

   • Agregar los palitos de cangrejo al final, solo para calentar.

   • Servir bien caliente en cazuela de barro o plato hondo.

   • Decorar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

📌 Resultado: una cazuela intensa, aromática y llena de sabor marino, ideal para compartir en una cena especial.